INGREDIENTI
- 1,5 kg di noce di vitello
- 150 g di nocciole
- 1 fettina di lardo
- 1 spicchio d'aglio
- 120 ml di marsala o altro vino liquoroso
- brodo
- 20 g di farina
- 30 g di burro
- 1 rametto di rosmarino
- 2 foglie di alloro
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Condire la superficie della carne con sale e pepe, appoggiarvi sopra il rametto di rosmarino e legarla con spago da cucina o infilarla in una retina per arrosto.
Mettere in una tazza il marsala e allungarlo con mezzo bicchiere di brodo.
Mettere in una pirofila gli spicchi d'aglio sbucciati ma lasciati interi, 2 cucchiai d'olio, il lardo tritato poi adagiarvi l'arrosto.
Coprire la pirofila con un foglio di alluminio e cuocere in forno a 200° per mezz'ora poi togliere l'alluminio, abbassare il calore del forno a 180° e cuocere ancora per 1 ora bagnandolo di tanto in tanto con il brodo al marsalala.
A cottura ultimata, togliere la carne dalla pirofila e porla in un piatto da portata.
Versare il fondi di cottura nel frullatore, unire le nocciole sgusciate e tagliate a pezzi, la farina e il burro.
Frullare il tutto fino ad ottenere una crema (se fosse troppo densa unire qualche cucchiaio di brodo).
Tagliare a fette l'arrosto e condirlo con la crema alle nocciole poi servire con un contorno di purè di patate.
