Rollè ai funghi

INGREDIENTI
  • 600 g di fesa di vitello a fette grandi
  • 2 uova
  • 100 g di funghi champignon
  • 100 g di salsiccia
  • 1 spicchio di aglio
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 1 bicchiere di Marsala o altro vino liquoroso
  • burro
  • sale
  • pepe
----------Preparazione
Pulire i funghi e tagliarli a fettine.
Farli cuocere in una casseruola con una noce di burro e uno spicchio d'aglio.
 Salarli e cuocerli finché non si consuma il fondo di cottura.

In una terrina sbattere le uova col parmigiano, unirvi la salsiccia tagliata a dadini e i funghi.
Mescolare, regolare sale e pepe.

Appiattire la fesa con il batticarne e mettere le fette una accanto all'altra su un tagliere, appoggiarvi sopra il composto ai funghi, arrotolare la carne su se stessa e inserirla in una rete per arrosto o avvolgerla con spago da cucina.

Rosolarla in una casseruola con un'abbondante noce di burro, salarla, peparla, bagnarla col vino e proseguire la cottura a fuoco moderato e casseruola coperta per 45 minuti  circa aggiungendo se il caso qualche cucchiaio di acqua calda durante la cottura.