- 1 kg di patate
- 2 uova
- prezzemolo tritato
- 20 g di parmigiano grattugiato
- pangrattato
- sale
- pepe
Per farcire
- speck o prosciutto cotto a fette
- fontina a fettine
Lessare le patate con tutta la buccia in una pentola ricoperte di acqua poi sbucciarle, schiacciarle con lo schiacciapatate e metterle in una terrina.
Unire il prezzemolo tritato, il sale, il parmigiano e le uova.
Impastare bene il tutto aggiungendo il pangrattato che occorre per ottenere un impasto consistente.
Staccare con le mani umide pezzi di impasto e formare dei medaglioni grandi come hamburger alti 1 cm ( se si dispone dello stampo per hamburger si può utilizzare).
Passare i medaglioni ottenuti nel pangrattato e friggerli in una padella con abbondante olio caldo oppure adagiarli in una teglia antiaderente molto unta con olio e cuocerli in forno preriscaldato a 190° fino a quando risultano dorati da entrambi i alti ( rigirarli con una paletta a metà cottura).
Quando sono cotti, tirarli fuori dalla padella o dal forno e appoggiare sulla metà dei medaglioni una fetta di speck o mezza fetta di prosciutto e una fetta di fontina poi coprirli con i medaglioni rimasti vuoti.
Mettere di nuovo in padella o in forno per 5 minuti poi servire caldi con una insalata.
