- 350 g di riso
- 200 g di polpa di maiale
- 200 g di code di scampi
- 100 g di funghi freschi
- 1 cipolla
- 2 pomodori pelati
- 1 spicchio di aglio
- 1 bustina di zafferano
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- olio d'oliva
- 20 g di burro
- sale
- pepe
Pulire gli scampi e lessarli in una pentola con acqua salata.
Pulire i funghi, tagliarli a pezzetti e farli rosolare in una pentola con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale.
Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla, metterla in una pentola con 4 cucchiai d'olio e fare soffriggere. Aggiungere la polpa di vitello tagliata a pezzettini, i pomodori a filetti, l'aglio sbucciato e affettato.
Mescolare poi aggiungere il riso e lasciarlo tostare.
Versarvi il riso, lasciarlo sfumare poi aggiungere un mestolo di brodo e cuocere il risotto per 15 minuti mescolando continuamente e aggiungendo un mestolo di brodo alla volta quando quello precedente si è assorbito del tutto.
Sciogliere lo zafferano in una tazzina di brodo caldo e amalgamarlo risotto, aggiungere i funghi, gli scampi e il prezzemolo tritato.
Regolare di sale, pepate, mantecare con il burro e servire.
