Cotolette ripiene

INGREDIENTI

  • 6 fettine di magatello di vitello spesse 2 cm
  • 100 g di scamorza
  • 40 g di olive nere denocciolate
  • 20 g di pinoli
  • 2 fette di pancarrè
  • 40 g di fiocchi d'avena
  • 2 uova
  • 30 g di farina
  • olio
  • sale
  • pepe

Preparazione

Con un coltello affilato incidere le fette di carne e tagliarle a tasca poi metterle sul piano da lavoro e appiattirle con il batticarne.
Tagliare a lamelle la scamorza e  a rondelle le olive.
Suddividere all'interno delle tasche di carne la scamorza, le olive e i pinoli, schiacciare le tasche con il palmo della mano  e chiudere l'apertura con uno stuzzicadenti di legno.
Togliere la parte con la crosta alle fettine di pancarrè, tritarle e  metterle in una terrina, aggiungere i fiocchi d'avena e mescolare.
Mettere la farina in un piattino e condirla con sale e pepe.
Sgusciare le uova in un piatto fondo, aggiungere un cucchiaio d'acqua, condirle con sale e pepe e batterle con una forchetta.
Passare le cotolette prima nella farina poi nell'uovo battuto e infine nel miscuglio di pancarrè e fiocchi d'avena facendolo aderire bene su tutti i lati.
Scaldare in una padella abbondante olio per  friggere e farvi dorare le cotolette quindi scolarle su carta assorbente da cucina, togliere gli stuzzicadenti  e servirle con una insalata mista.