- 2 melanzane lunghe
- 80 g di parmigiano grattugiato
- 180 g di mollica di pane
- 2 spicchi d'aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 4 foglie di basilico
- farina 00
- 500 g di polpa di pomodoro
- 2 uova
- origano
- olio di oliva
- sale
- pepe
Pulire le melanzane e tagliarle a fette spesse 5 mm nel senso della lunghezza, metterle in un recipiente, ricoprirle d'acqua salata e lasciarle a bagno per mezz'ora poi scolarle, sciacquarle e strizzarle.
Intanto sbucciare gli spicchi d'aglio, schiacciarlo, metterli in una padella con 2 cucchiai d'olio e fare soffriggere poi toglierli e aggiungere la polpa di pomodoro.
Condire con sale e pepe e lasciare cuocere per 10 minuti mescolando spesso.
A fine cottura aggiungere il basilico tritato e un po' di origano, mescolare e togliere dal fuoco.
Mettere un po' di olio in una larga padella, farlo scaldare e friggervi le fette di melanzana precedente emnte infarinate.
Quando sono dorate, scolarle con una paletta forata e metterle a sgocciolare su carta assorbente da cucina.
mettere in una ciotola la mollica sbriciolata, un po' di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di parmigiano, le uova quindi condire con sale e pepe amalgamando bene il tutto.
Suddividere questo composto preparato sulle fette di melanzana spalmandolo bene sulla superficie poi arrotolare ciascuna fetta su se stessa e fermarla con uno stuzzicadenti di legno.
Versare la metà del pomodoro in una pirofila allargandolo bene su tutto il fondo, sistemarvi gli involtini uno accanto all'altro ben stretti e ricoprirli con il pomodoro rimasto.
Spolverizzare la superficie con il parmigiano rimasto e cuocere in forno caldo a 180° per mezz'ora.
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