- 1,800 kg di melanzane
- 200 g di carne tritata di maiale
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 spicchi d'aglio
- 1 pomodoro pelato
- 1 uovo
- 200 g di yogurt bianco
- 2 cucchiai d'olio d'oliva
- 50 g di parmigiano o grana grattugiato
- pangrattato
- sale
- pepe
preparazione
Mondare le melanzane, tagliarle a cubetti, metterle in un recipiente e ricoprirle di acqua salata lasciandole a bagno per mezz'ora.
Sciacquare, scolare e strizzare le melanzane e tenerle da parte.
Sbucciare la cipolla e l'aglio e pulire la carota.
Mettere in una padella 2 cucchiai d'olio, aggiungere la cipolla l'aglio,e tritati e lasciare soffriggere, aggiungere la carota e il pomodoro tagliati a cubetti e la carne e lasciare rosolare per pochi minuti.
Versare nella padella un bicchiere d'acqua, condire con sale e pepe, coprire la padella e lasciare cuocere per 10 minuti a fuoco basso mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere le melanzane e lasciare cuocere ancora 15 minuti aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
Ungere una tortiera antiaderente a cerniera e spolverizzarla con abbondante pangrattato quindi versarvi il composto livellandolo bene in superficie.
Cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti.
Nel frattempo in una ciotola sgusciare l'uovo e aggiungere lo yogurt, mescolare bene con una frusta quindi versare questo composto sul pasticcio e spolverizzare in superficie con il parmigiano e gratinare in forno per 15 minuti.
