- 250 g di farina di manitoba o di grano duro
- 100 ml di olio d'oliva
- sale
- 300 g di Certosa
Mettete la farina a fontana su un piano di lavoro, unite una presa di sale e 60 ml d'olio, aggiungete 100 ml di acqua e mescolate.
Lavorate la pasta sul piano di lavoro a fino a quando sarà diventata liscia e elastica.
Mettete la palla di pasta in una ciotola, coprite con un panno e lasciatela riposare in frigo per 2 ore.
Trascorso questo tempo, lavorate nuovamente la pasta e dividetela in due.
Stendetene una parte con il mattarello fino a ottenere un disco abbastanza sottile, tiratela delicatamente, con le mani in modo da assottigliarla ancora di più facendo attenzione a non lacerarla.
Trasferite la pasta su una teglia di 35 cm di diametro oleata facendo attenzione a non lacerarla.
Distribuite il formaggio a fettine su tutta la superficie, lasciando liberi circa 2 cm sui bordi.
Stendete l'altra parte di pasta come la prima e sistematela sopra la base.
Sigillate bene i bordi premendo con le dita.
Versate l'olio rimasto e stendetelo su tutta la superficie.
Bucherellate la superficie in più punti con una forchetta.
Spolverizzate la superficie con un po' di sale e cuocere in forno preriscaldato a 250° per circa 10 minuti.
