- 1 coniglio
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 2 melanzane
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Pulire il coniglio e tagliarlo a pezzi piccoli, lavarlo e lessarlo in una pentola con abbondante acqua bollente salata per 20 minuti.
Quando il coniglio è cotto, toglierlo dal fuoco, scolarlo e tenerlo da parte.
Mondare le melanzane, tagliarle a cubetti, metterli in un recipiente, ricoprirli d'acqua, aggiungere un cucchiaio di sale e lasciarle a bagno per mezz'ora poi scolarle, lavarle e strizzarle.
Sbucciare la cipolla, e l'aglio, tritarli e metterli in una padella con 2 cucchiai d'olio, fare soffriggere per qualche minuto quindi aggiungere le melanzane e il prezzemolo tritato, condire con sale e pepe, e lasciare cuocere coperti per 20 minuti mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere i pezzi di coniglio, lasciare cuocere ancora per 15 minuti poi servire.
