Carbonara alle melanzane

INGREDIENTI
  • 350 g di pasta spaghetti
  • 1 melanzana
  • 40 g di guanciale
  • 3 uova
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai di pecorino grattugiato
  • 4 foglie di basilico
  • olio d'oliva
  • sale
  • pepe
Preparazione

Spuntare le melanzane, lavarle e tagliarle a pezzettini poi metetrle in un recipiente a bagno in acqua salata per mezz'ora quindi lavarle, scolarle e strizzarle.

Tagliare il guanciale a listarelle e metterlo a rosolare in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio.
Quando il guanciale comincerà a dorarsi unire le melanzane, salare, pepare e fare cuocere per 15 minuti mescolando spesso.
In una ciotola sbattere le uova, aggiungere il parmigiano, il pecorino, un po' di sale e pepe amalgamando bene.
Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla e versarla nella padella con le zucchine.
Fate insaporire a fiamma vivace, togliere dal fuoco e, ancora caldissima aggiungere il composto di uova e formaggi con il basilico tritato e mescolare a lungo.
Servire subito.