per la base
- 250 g di farina 00
- 125 g di burro
- sale
per l'insalata
- 1 cespo di lattuga
- 150 g di caprino
- 100 g di robiola
- 100 mol di panna da cucina
- 3 foglie di basilico
- tabasco (facoltativo)
- 1 vasetto piccolo di giardiniera sott'aceto
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Mettere la farina sul piano da lavoro e fare la fonte, aggiungere un po' di sale e il burro a pezzettini e lavorare con la punta delle dita fino ad ottenere un impasto a briciole.
lavorare velocemente l'impasto con le mani aggiungendo l'acqua fredda che occorre per ottenere un composto omogeneo.
Mettere la pasta in frigorifero per mezz'ora.
Stendere la pasta con il matterello sul piano da lavoro infarinato fino a formare un disco spesso 3 mm.
Adagiare il disco di pasta in uno stampo per crostate tenendo alto il contorno sulle pareti dello stampo.
Coprire la pasta con un disco di carta da forno e mettervi sopra un po' di legumi secchi per evitare che si gonfi durante la cottura.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti poi togliere la carta da forno e i legumi e completare la cottura fino a quando la pasta diventa di un bel colore dorato.
Sformare il gusto di pasta e lasciarlo raffreddare del tutto.
Mettere i due formaggi in una ciotola, aggiungere la panna, qualche goccia di tabasco il prezzemolo tritato, sale e pepe e lavorarli con una forchetta rendendoli cremosi.
Intanto tagliare a julienne la lattuga e metterla in una insalatiera, aggiungere la crema di formaggi a palline (utilizzare l'attrezzo per prendere il gelato), condire con sale e olio, aggiungere la giardiniera scolata dall'aceto e mescolare.
Versare l'insalata nel guscio preparato e servire.
