Risotto all'insalata belga

INGREDIENTI

  • 400 g di riso per risotti
  • 2 cespi di indivia belga
  • 1 bustina di zafferano
  • 50 g di gherigli di noce
  • 30 g di burro
  • 1,25 l di brodo
  • 3 cucchiai di panna da cucina
  • 1 cipolla
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • erba cipollina
  • sale
  • pepe
Preparazione

Tritare i gherigli delle noci.
Pulire l'indivia, lavarla, sgocciolarla e asciugarla poi tagliarla a striscioline sottili.
Sciogliere lo zafferano in un mestolo di brodo.

Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente poi metterla in una pentola con il burro e farla soffriggere quindi aggiungere l'indivia e lasciarla insaporire per 2 minuti mescolando.

Aggiungere nella pentola anche il riso e farlo tostare per 2 minuti poi versarvi il mestolo di brodo allo zafferano e portarlo a cottura mescolando continuamente e aggiungendo un po' di brodo alla volta quando il precedente sarà assorbito del tutto.

A fine cottura condire il risotto con sale e pepe, aggiungere la panna, il parmigiano e le noci tritate mescolando bene.

profumare il tutto con un po' di erba cipollina tritata e servire.