- 400 g di riso
- 2 cipolle
- 2 chiodi di garofano
- 8 acciughe salate
- 15 g di funghi secchi
- 100 g di burro
- 120 ml di olio d'oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Mettere in una ciotola i funghi in ammollo in acqua tiepida.
Sbucciare una cipolla, lavarla, steccarla con i chiodi di garofano, metterla in una pentola con 40 g di burro e farla dorare.
Versare nella pentola con la cipolla 2 litri d'acqua condire con sale e pepe e cuocere a fuco basso per 1 ora poi togliere dal fuoco e tenere da parte.
Dissalare le acciughe, metterle in una padellina con 80 ml di olio a fuoco basso e schiacciarle con una forchetta fino a quando si sciolgono poi toglierle dal fuoco.
Sbucciare l'altra cipolla, lavarla e tritarla, metterla in una pentola con 40 g di burro e l' olio rimasto e soffriggerla.
Unire il riso e tostarlo per 2 minuti poi versare un mestolo del brodo alla cipolla preparato e cuocerlo per 10 minuti mescolando continuamente e aggiungendo un mestolo di brodo alla volta quando quello precedente si è assorbito del tutto.
Aggiungere i funghi scolati e tritati, la crema di acciughe preparata e completare la cottura.
Quando il risotto è cotto, mantecarlo con il burro rimasto e e servirlo.
