Risotto alla napoletana

INGREDIENTI

  • 400 g di riso per risotti
  • 1 cipolla
  • 150 g di lardo
  • 50 g di burro
  • 1,25 l di brodo
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 costa di sedano
  • 4 foglie di basilico
  • 500 g di pomodori pelati
  • olio d'oliva
  • sale
  • pepe

Preparazione

Tagliare il lardo a cubetti, metterlo in una pentola con  2 cucchiai d'olio e lasciarlo dorare poi sgocciolarlo con un mestolo forato e metterlo in una ciotola.
Mondare e tritare l'aglio, mezza cipolla e il sedano, mettere il trito nella pentola utilizzata prima, aggiungere le foglie di basilico a pezzettini e lasciare soffriggere per 2 minuti.
Aggiungere la polpa dei pelati tritata, condire con sale e pepe e lasciare cuocere a fuoco basso per 20 minuti mescolando di tanto in tanto e, quando è cotto aggiungervi il lardo e mescolare poi togliere dal fuoco.
Intanto affettare finemente la mezza cipolla rimasta, metterla in una pentola con la metà del burro e farla soffriggere, aggiungere il riso e lasciarlo tostare brevemente poi versarvi un mestolo di brodo e portarlo a cottura mescolando continuamente e aggiungendo un mestolo di brodo alla volta quando quello precedente si è completamente assorbito.
A cottura ultimata, condire con sale e pepe, mantecare con il burro rimasto e il parmigiano.
Versare il risotto in un piatto da portata e condirlo con il sugo preparato prima.