Ragù alla porcara

INGREDIENTI

  • 300 g di piselli
  • 100 g di salsiccia piccante
  • 100 g di prosciutto cotto 
  • 100 g di salame
  • 100 g di mortadella
  • 50 g di lardo o burro
  • 2 bicchieri di vino rosso
  • 1 rametto di rosmarino 
  • salvia
  • sale
  • pepe in grani

Preparazione

Macinare finemente il prosciutto, il salame e la mortadella e metterli in una padella con il lardo o burro, aggiungere la salsiccia spellata e sbriciolata e mettere sul fuoco a rosolare per 5 minuti mescolando spesso.
Condire con sale e pepe, aggiungere 3 foglie di salvia a pezzettini e gli aghi di rosmarino e i piselli quindi coprire la padella e continuare la cottura aggiungendo un po' alla volta il vino e mescolando spesso.
Quando il vino è finito e il ragù è cotto togliere dal fuoco e utilizzare questo ragù per condire la pasta.