Gnocchi alle melanzane

INGREDIENTI

  • Gnocchi di patate (cliccare qui per la ricetta)
  • 3 melanzane
  • 500 ml di passata di pomodoro
  • ½ cipolla
  • 3 foglie di basilico
  • 8 noci
  • parmigiano grattugiato
  • Olio d’oliva
  • burro
  • sale
  • pepe

Preparazione
Preparare gli gnocchi seguendo la ricetta.
Tritare la cipolla, metterla in una pentola con 2 cucchiai d’olio e fare soffriggere, aggiungere la passata di pomodoro e un bicchiere d’acqua, condire con sale e basilico tritato e lasciare cuocere per mezz’ora mescolando spesso.
Intanto tagliare le melanzane a fette, metterle in un recipiente, ricoprirle d’acqua con l’aggiunta di un cucchiaio di sale e lasciarle a bagno per 1 ora poi scolarle, lavarle e strizzarle.
Friggere le fette di melanzana in una padella con abbondante olio caldo, condire con sale e pepe poi scolarle e metterle a sgocciolare su carta assorbente da cucina.
Tritare le fette di melanzane fritte e metterle nella pentola con la salsa di pomodoro, aggiungere le noci tritate grossolanamente e mescolare.
Cuocere  gli gnocchi in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolarli con un mestolo forato quando salgono a galla e metterli in una zuppiera, aggiungere il sugo preparato, condire con abbondante parmigiano grattugiato e mescolare.
Versare gli gnocchi in una teglia antiaderente imburrata livellandoli bene in superficie, condire con una spolverata di parmigiano e alcuni fiocchetti di burro poi gratinare in forno caldo a 200° per 10 minuti.