INGREDIENTI
per la pasta
- 300 g di farina 00
- 3 uova
- 1 cucchiaio d’olio d’oliva
- 4 foglie di basilico
- sale
per il ripieno
- 200 g di pecorino fresco
- 120 g di pinoli sgusciati
- 1 cucchiaio di ricotta
- sale
per il condimento
- 300 g di pomodori maturi
- 1/2 cipolla
- 3 foglie di basilico
- 50 g di grana grattugiato
- olio d’oliva
- sale
Preparazione
Mettere la farina sul piano da lavoro e fare la fonte al centro.
Mettere le uova, il sale e il
basilico tritato poi impastare il tutto con le mani fino ad ottenere una pasta elastica ed
omogenea quindi lasciarla riposare per 1 ora avvolta in un tovagliolo.
Preparare il ripieno così: tritare i pinoli e metterli in una ciotola, aggiungere il pecorino tritato e la ricotta , condire con sale e pepe amalgamando bene il tutto.
Stendere la pasta con il matterello in due rettangoli sottili,adagiare sopra tanti
mucchietti di farcia, ricoprire con l’altro rettangolo di pasta, pigiare con un dito intorno ai solchi lasciati dal ripieno facendo aderire bene e
tagliare i ravioli quadrati con una rotella dentata.
In una padella far appassire una
cipolla tritata finemente con 3 cucchiai d'olio mettere i pomodori
tagliati a quadretti, condire con sale e pepe e lasciare cuocere fino ad ottenere una salsa abbastanza densa.
Cuocere in acqua bollente salata i
ravioli, scolarli e metterli in una zuppiera, aggiungere la salsa di pomodoro, un po' di formaggio grana e i semi di papavero quindi servire
ben caldi.
