Pasta al pesto di melanzane

INGREDIENTI
  • 350 g di spaghetti
  • 2 melanzane
  • 6 spicchi di aglio
  • 1 cucchiaio di basilico tritato
  • olio d'oliva
  • sale 
  • pepe
Preparazione

Sbucciate e schiacciate gli spicchi d'aglio poi metteteli in una ciotola macerare ricoperti di olio d'oliva per 2 ore circa.
Mondate e tagliate a cubetti le melanzane con la buccia.
Mettetele sotto sale e lasciate scolare per circa 30 minuti per eliminare il liquido amaro.
Risciacquatele abbondantemente, asciugatele e friggetele in olio bollente.
Scolatele e frullatele insieme al basilico e ad un po' di pepe macinato.
Versate il pesto ottenuto in una ciotola e aggiungete rimescolando continuamente, l'olio profumato all'aglio ( eliminare gli spicchi).
Lessare gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolarli al dente e metterli in una zuppiera.
Condire la pasta con il pesto alle melanzane, condire con abbondante parmigiano grattugiato, mescolare e servire.