- 1 kg di patate
- 250 g di farina 00
- 2 acciughe salate
- 30 g di capperi sotto sale
- 1 cipolla grossa
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Lessare le patate con tutta la buccia in una pentola con abbondante acqua poi scolarle, sbucciarle e schiacciarle mentre sono ancora calde.
Mettere 230 g di farina sul piano da lavoro e fare la fonte, aggiungere le patate e un po' di sale quindi impastare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e morbido.
Staccare pezzi di impasto e con le mani infarinate formare dei cordoni grossi come un dito poi tagliarli a tocchetti e passarli sui rebbi di una forchetta per creare le rigature.
Mettere gli gnocchi su una tovaglia, spolverizzarli in superficie con la farina rimasta e lasciarli riposare per mezz'ora.
Dissalare le acciughe e i capperi, mondare la carota e il sedano, sbucciare la cipolla, tritarla e metterla in una padella e fare soffriggere quindi aggiungere la carota e il sedano a pezzettini.
Lasciare cuocere per 15 minuti poi frullare il tutto e versare la crema ottenuta in una pentola, metterla sul fuoco basso per 15 minuti mescolando spesso.
Aggiungere le acciughe tagliate a pezzettini e i capperi e continuare la cottura ancora per 15 minuti.
Lessare gli gnocchi in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolarli quando salgono a galla e metterli in una zuppiera, condirli con la crema preparata, mescolare e servire subito.
