tabulè alle verdure miste


INGREDIENTI
  • 1 confezione di cuscus 
  • 1 peperone rosso 
  • 1 peperone giallo 
  • 4 zucchine
  • 1 bustina di zafferano 
  • 1 cipollina 
  •  peperoncino piccante in polvere 
  • 4 pomodorini 
  •  1/2 limone 
  •  trito aromatico (coriandolo fresco, prezzemolo, menta) 
  • 1 vasetto di yogurt naturale
  •  brodo vegetale
  • olio   d’oliva 
  •  sale

Preparazione

Pesare il cuscus e preparare tanto brodo quanto è il peso del cuscus.
Mettere il cuscus  in un largo vassoio con i bordi abbastanza alti allargandolo bene su tutto il fondo del vassoio.
Versare sopra il cuscus il brodo caldo poco alla volta e farlo assorbire, sgranandolo con le mani (o con un cucchiaio di legno). 
Aggiungere una bustina di zafferano, ancora una tazzina  di brodo, mescolare bene e tenere coperto con un panno per 10 minuti. 
Nel frattempo, mondare e  tagliare a dadini i peperoni, le zucchine, i pomodorini e metterli  in  una padella  con 3 cucchiai  d’olio, salare pepare, coprire e lasciare cuocere mescolando di tanto in tanto.
Scoprire il vassoio, aggiungere al cuscus le verdure preparate, un pizzico di peperoncino,  il succo di limone, 3 cucchiai  di yogurt la cipollina tritata finemente e un abbondante trito aromatico.
Mescolare bene sgranando il tutto e servire.