Focaccia ai funghi

INGREDIENTI
per la base
  1. 500 g di farina 00
  2. 25 g di lievito di birra
  3. 3 cucchiai di olio extravergine
  4. 10 g di sale
  5. 2 cucchiaini di zucchero
  6. 300 ml di acqua tiepida

per il condimento
  1. 200 g di Mozzarella  
  2. 200 g di funghi freschi o surgelati 
  3. 80 g di speck a fette
  4. scaglie di parmigiano
  5. olio d'oliva
  6. origano
  7. sale
  8. pepe

Preparazione

Sbriciolate il lievito di birra in una ciotolina, aggiungetevi lo zucchero e mezzo bicchiere di acqua tiepida. 
Mettete la farina sul piano da lavoro e fate la fonte al centro.
Versatevi l'acqua con il lievito, l’olio, il sale e impastate per almeno 10 minuti con le mani fino ad ottenere una pasta  elastica e liscia. 
Lasciate lievitare la pasta in un recipiente coperto da un panno di lana, in un luogo  caldo fino al raddoppio del suo volume.
Pulite i funghi e affettateli sottilmente poi metteteli  in una padella con 3 cucchiai d'olio, condite con sale e pepe e lasciateli cuocere mescolando di tanto in tanto.
Ungete il fondo di una teglia da pizza con olio d'oliva  e stendetevi la pasta su tutta la superficie allargandola con le mani unte. 
Condite con olio, sale e un pizzico di origano.
 Infornatela per 10 minuti in forno caldo a 220° e nel frattempo tagliate la mozzarella  a dadini.
 Tirate fuori la focaccia dal forno e distribuitevi sopra i funghi e la mozzarella.Infornate nuovamente per 5 minuti. Dopodiché tirate fuori ancora la  focaccia poi sfornatela e ancora molto calda ricopritela con le fette di speck e le scaglie di parmigiano.