Tortino di riso

INGREDIENTI
  • 400 g di riso
  • 3 zucchine
  • 2 peperoni
  • burro
  • 4 uova
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • 125 ml di panna da cucina
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • sale
  • pepe
Preparazione
Lessare il riso,  scolarlo al dente e metterlo in una zuppiera.
Spuntare le zucchine, lavarle, affettarle e grigliarle.
Lavare i peperoni e  abbrustolirli interi sulla griglia rovente poi spellarli, togliere il picciolo, aprirli, eliminare i semi e i filamenti interni e tagliarli a pezzettini.
Sgusciare le uova in una ciotola, batterle con una forchetta, aggiungere la panna, il prezzemolo, metà del formaggio grattugiato, condire con sale e pepe, amalgamare e versare il tutto nella zuppiera con il riso.
Aggiungere le zucchine e i peperoni  e mescolare bene.
Imburrare uno stampo, cospargerlo di pangrattato, versarvi il riso e livellarlo con il dorso di un cucchiaio, cospargere la superficie con il parmigiano rimasto, condire con fiocchetti di burro e cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti.