Ravioli al baccalà

INGREDIENTI
per la pasta fresca 

  • 300 g di farina
  • 3 uova
  • sale

per il ripieno

  • 500 g di zucchine
  • 300 g di baccalà ammollato
  • 1 uovo
  • 2 cipolle
  • 100 ml di latte
  • 30 g di burro
  • 100 ml di vino bianco
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • olio d'oliva
  • sale
  • pepe

Preparazione
In una spianatoia mettere la farina con al cento le uova e un pizzico di sale.
Impastare bene con le mani in modo da ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Spuntare e tagliare a rondelle 200 g di zucchine.
Mettere  in una padella  una cipolla tritata e 3 cucchiai d'olio e fare soffriggere, aggiungere le zucchine, 2  cucchiai di acqua, condire con sale e pepe e lasciare cuocere per 15 minuti mescolando spesso.
A fine cottura lasciare asciugare tutto l'eventuale liquido rimasto sul fondo poi mettere le zucchine nel frullatore e frullarle.
Togliere le lische al baccalà, tagliarlo a pezzettini, metterlo in una padella con 2 cucchiai d'olio e lasciarlo soffriggere poi versarvi il vino, lasciarlo sfumare, coprire e cuocere per 10 minuti mescolando spesso.
A fine cottura, sbriciolare il baccalà e unirlo al passato di zucchine, aggiungere  l'uovo, la metà del prezzemolo, condire con sale e pepe e amalgamare il tutto.
Con il matterello stendere una sfoglia molto sottile, distribuire sulla metà di essa a distanza regolare mucchietti di ripieno, ripiegare la parte vuota sulla parte con il ripieno, con le dita premere intorno a ciascun mucchietto ripieno poi con la rotella tagliapasta ritagliare i ravioli.
Spuntare le zucchine rimaste, lavarle e tagliarle a dadini.
Sbucciare e tritare la cipolla rimasta, metterla in una padella con il burro  e farla soffriggere, aggiungere le zucchine e mezzo bicchiere d'acqua, il prezzemolo rimasto tritato  condire con sale e pepe e lasciarle cuocere per 10 minuti mescolando spesso facendo restringere  il fondo di cottura alla fine.
Mettere nel frullatore le zucchine e ridurle in crema poi versare la crema in un pentolino, aggiungere il latte e lasciare addensare sul fuoco medio per 5 minuti.
Lessare i ravioli in abbondante acqua bollente salata, scolarli, metterli in una zuppiera e condirli con la crema di zucchine poi servire.