INGREDIENTI
- 800 g di arista di maiale
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla piccola
- 200 ml di vino bianco
- 1 rametto di rosmarino
- 300 g di tonno sott'olio
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 10 olive verdi
- 10 olive nere
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Appoggiare il rametto di rosmarino sulla carne poi legarla con spago da cucina o infilarla in una rete per arrosto.
Mondare la carota la cipolla e il sedano, lavare tutto e tritarli finemente poi mettere il trito in una pentola con 3 cucchiai d'olio e fare soffriggere.
Adagiare sul soffritto la carne e farla rosolare rigirandola spesso poi condire con sale e pepe, versarvi il vino, coprire e lasciare cuocere per 1 ora a fuoco basso rigirando di tanto in tanto e aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda quando il fondo di cottura si asciuga troppo.
A cottura ultimata, togliere l'arrosto dalla pentola, adagiarlo su un piatto da portata e lasciarlo raffreddare poi togliere lo spago o la rete e il rosmarino quindi affettarlo sottilmente.Mettere nel bicchiere del frullatore il tonno sgocciolato dall'olio di conservazione,i capperi dissalati e il fondo di cottura dell'arrosto quindi frullare il tutto fino ad ottenere una salsa.
mettere la salsa preparata in una ciotola, coprirla con una pellicola e metterla in frigorifero.
Versare la salsa fredda sulle fette di arrosto e guarnire con le olive verdi e nere denocciolate.
Servire freddo.
