Involtini alle melanzane

INGREDIENTI
  • 8 fettine di fesa di vitello
  • 1 grossa melanzana
  • 80 g di provola affettata
  • 1 cucchiaio di uvetta sultanina
  • 1 cucchiaio di pinoli sgusciati
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 120 ml di Marsala
  • 100 g di panna
  • 1 bicchiere di brodo di dado
  • 25 g di burro
  • olio d'oliva
  • noce moscata
  • sale
  • pepe
Preparazione

Spuntare la melanzana, tagliarla a fette e metterle a bagno in un recipiente con acqua e sale per mezz'ora poi lavarle, strizzarle e grigliarle.
Mettere l'uvetta in una ciotolina, ricoprirla con acqua tiepida e lasciarla a bagno.
Adagiare le fettine di carne di su un tagliere e assottigliarle con un batticarne.
Ricoprire ogni  fetta di carne con le fettine di melanzane grigliate, appoggiare su queste le fette di provola, un po' di uvetta precedentemente strizzata e un po' di pinoli.
Avvolgere le fette di carne intorno al ripieno  e fermare il tutto con stecchini di legno.
Mondare la carota e la cipolla e tritarli finemente poi mettere il trito  in una pentola 2 cucchiai di olio e il burro e farlo soffriggere quindi porvi gli involtini e  farli rosolare da tutti i lati.
Bagnare gli involtini con il marsala  e farlo evaporare, condire con sale, pepe e noce moscata e versarvi il brodo.
Coprire la pentola  e lasciare cuocere il tutto per mezz'ora a fuoco medio.
Aggiungere la panna e lasciare sul fuoco ancora per qualche minuto senza coperchio  per fare addensare il fondo di cottura quindi togliere dal fuoco e servire.
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