- 12 cannelloni secchi
- 2 melanzane
- 1 peperone verde
- 1 peperone rosso
- 1 cipolla
- 1 patata
- 1 spicchio d'aglio
- 100 g di fagiolino
- 80 g di caprino
- burro
- 4 foglie di basilico
- latte
- 250 g di besciamella pronta
- parmigiano o grana grattugiato
- sale
- pepe
Preparazione
Mondare i peperoni, la melanzana, il fagiolino e la patata, lavarli e tagliarli a dadini.
Sbucciare la cipolla e affettarla sottilmente poi metterla in una padella con l'aglio sbucciato e 4 cucchiai d'olio e fare soffriggere.
Eliminare l'aglio e aggiungere le verdure, il basilico tritato, condire con sale e pepe, coprire e lasciare cuocere a fiamma bassa per 30 minuti mescolando spesso poi togliere dal fuoco.
mettere il formaggio caprino in una ciotola, aggiungere 3 cucchiai di latte e lavorarlo con una forchetta fino ad ottenere una crema liscia.
Versare la crema ottenuta nella padella con le verdure cotte, mescolare e lasciare raffreddare.
Lessare i cannelloni in acqua bollente salata con l'aggiunta di un cucchiaio di olio, scolarli al dente e metterli ad asciugare su una tovaglia.
Farcire i cannelloni con il composto di verdure e allinearli in una pirofila imburrata.
Ricoprire la superficie dei cannelloni con la besciamella, condire con abbondante parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro e cuocere in forno caldo a 200° per 20 minuti.
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