- 1 kg di patate
- 500 g di farina 00
- 3 uova
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 fetta di lardo
- 1 cipolla
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- olio d'oliva
- sale grosso
- sale fino
- pepe
Preparazione
Pelare le patate, tagliarle a fettine sottili, metterle in uno scolapasta e cospargerle di sale grosso poi coprirle con un piatto più piccolo dello scolapasta e porvi sopra un peso, quindi lasciarle a riposare per 1 ora.
Sbucciare, affettare sottilmente le cipolle e farle rosolare per 5 minuti in una padella con 2 cucchiai d'olio e un pizzico di sale e pepe..
Sciacquare le patate sotto l’acqua corrente, per eliminare il sale, ed asciugarle.
Mettere in una terrina le cipolle, le patate, la fettina di lardo tagliate a pezzi, il prezzemolo tritato e le uova, mescolare il tutto e aggiungere un po' di sale se occorre.
Mettere sul piano da lavoro la farina e fare la fonte, aggiungere 3 cucchiai d'olio un cucchiaino di sale e abbastanza e l'acqua tiepida che occorre per ottenere una pasta liscia e consistente.
Stendete la pasta in una sfoglia sottili, e metterla in una teglia leggermente unte d’olio facendola debordare per 3 cm.
Distribuire il composto di patate sulla sfoglia, coprire con le parti debordanti, e ponete a cuocere in forno a 180 gradi per circa 45 minuti.
Servite la baciocca calda o tiepida.
Servite la baciocca calda o tiepida.
