- 400 g di riso
- 4 uova sode
- 1/2 Kg di asparagi
- 1,25 l di brodo vegetale
- 25 g di burro
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 cipolla
- 150 g di stracchino
- 400 ml di vino bianco secco
- olio di oliva
- sale
- pepe
Lessare per 15 minuti gli asparagi in acqua bollente appena salata poi scolarli, tagliare le punte. Tenere da parte 6 punte, mettere le altre nel frullatore e ridurle in crema.
Sbucciare la cipolla e tritarla, metterla in una pentola con 4 cucchiai di olio di oliva e farla soffriggere.
Aggiungere il riso e farlo tostare, poi versarvi il vino, fare evaporare, quindi unire la crema di asparagi.
Portare a cottura il risotto mescolando continuamente e aggiungendo un po' alla volta il brodo caldo.
Quando manca pochissimo alla fine della cottura unire lo stracchino, mescolare bene, poi togliere la pentola dal fuoco, condire con sale e pepe e mantecare il risotto con la noce di burro e il parmigiano.
Mettere il riso nel piatto da portata, decorando con il tuorlo delle uova sbriciolate e le punte degli asparagi.
