Risotto alle biete

INGREDIENTI
  • 350 g di riso
  • 500 g di biete/erbette
  • 2 cipolle
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1,5 l di brodo vegetale (va bene anche di dado)
  • 20 g di burro
  • olio d'oliva
  • sale
  • pepe
Preparazione
Mondare e lavare le biete poi tagliarle e listarelle.
Sbucciare le cipolle, lavarle e tritarle, metterle in una pentola con 4 cucchiai d'olio e fare soffriggere poi aggiungere le biete e lasciare cuocere per 5 minuti.
Versare il riso nella pentola e farlo tostare per 2 minuti quindi aggiungere un mestolo di brodo e lasciare cuocere mescolando continuamente e aggiungendo il brodo rimasto un po' alla volta quando quello messo in precedenza si è assorbito.
A cottura ultimata condire il risotto con sale e pepe poi togliere dal fuoco, mantecare con il burro e il grana e servire caldo.