- 400 g di riso
- 1 peperone giallo
- 1 zucchina
- 2 carciofi
- 2 pomodori pelati
- 1 cipolla piccola
- 1 costa di sedano
- 1/2 limone
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 50 g di parmigiano
- 1,25 l di brodo
- 20 g di burro
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Mondare i carciofi eliminando le foglie esterne, poi tagliarli in 4 parti ed eliminare le barbe quindi tagliarli a fettine e metterle a bagno in una terrina con acqua e limone e scolarle al momento di metterle in pentola.
Mondare tutte le altre verdure e lavarle poi tagliare a cubetti la zucchina il peperone e i pomodori pelati.
Tritare finemente la cipolla e il sedano, metterli in una pentola con 3 cucchiai d'olio e farli soffriggere poi aggiungere le altre verdure e lasciarle insaporire per pochi minuti mescolando continuamente.
Unire il riso nella pentola e lasciarlo tostare per 2 minuti poi versarvi un mestolo di brodo e portare a cottura il risotto mescolando continuamente e aggiungendo un mestolo di brodo alla volta quando quello precedente è stato assorbito.
A cottura ultimata condire con sale e pepe e mantecare il risotto con il burro e il parmigiano poi aggiungere il prezzemolo tritato, mescolare e servire.
