Risotto ai pistacchi

INGREDIENTI
  • 400 g di riso
  • 30 g di pistacchi tostati
  • 1 cipolla
  • 75 ml di vodka
  • 1,5 l di brodo
  • 50 g di burro
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • sale
  • pepe
Preparazione

Sbucciare , lavare e tritare la cipolla poi metterla in una pentola con 30 g di burro e farla soffriggere.
Aggiungere il riso e farlo tostare per 2 minuti poi versarvi la vodka e lasciarla evaporare.
Cuocere il risotto per 15 minuti mescolando continuamente e aggiungendo un pio' alla volta il brodo durante la cottura.
Aggiungere i pistacchi tritati e completare la cottura lasciandolo sul fuoco ancora per 5 minuti.
A fine cottura, condire con un po' di sale e mantecare il risotto con il burro rimasto e il parmigiano.
Aggiungere infine il prezzemolo tritato, mescolare, lasciare riposare per 2 minuti e servire.