per la sfoglia
- 350 g di farina 00
- 2 uova
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- sale
- 300 g di ricotta
- 10 foglie di menta fresca
- sale
- pepe
- 30 g di burro
- 4 cucchiai di yogurt bianco
- pepe
- sale
Mettere la farina sul piano da lavoro e fare la fonte, aggiungere le uova, l'olio e un po' di sale.
Impastare con le mani fino a d ottenere una pasta liscia e consistente, avvolgerla in un tovagliolo e lasciarla riposare per mezz'ora.
Lavare e asciugare bene le foglie di menta poi tritarne 8 molto finemente.
Mettere la ricotta in una terrina, condirla con sale e pepe, aggiungere la menta tritata e lavorare il tutto con una forchetta.
Dividere la pasta in due parti uguali e stenderle con il matterello in modo da ottenere due sfoglie sottili.
Distribuire i mucchietti di ripieno uno accanto all'altro alla distanza di 4 cm l'uno dall'altro.
Adagiare la sfoglia vuota sulla sfoglia con i mucchietti di ripieno e schiacciare con le dita tra i solchi lasciati dal ripieno poi con una rotella dentata tagliare i ravioli.
Cuocerli in una pentola con abbondante acqua bollente, salata poi scolarli e tenerli da parte.
Sciogliere il burro in una padella a fuoco basso, unire lo yogurt e mescolare, versare nella padella i ravioli e lasciare insaporire per pochi minuti mescolando continuamante.
Togliere dal fuoco, aggiungere le due foglie di menta rimaste tritate finemente e servire.
