- 500 g di maccheroni
- 6 carciofi
- 25 g di porcini secchi
- 400 g di ricotta
- 1 uovo
- 70 g di parmigiano grattugiato + 2 cucchiai
- 60 g di farina
- 1 limone
- 1 cipolla grossa
- 1 l di brodo vegetale
- burro
- noce moscata
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Pulire i carciofi togliendo i gambi, le foglie dure poi tagliarli in 4 eliminando le barbe.
Affettare sottilmente i carciofi e metterli a bagno in un recipiente ricoperti di acqua con succo di limone.
Mettere i funghi secchi in una ciotola a bagno in acqua tiepida.
Sbucciare la cipolla e tritarla finemente, mettere metà del trito in una pentola con 4 cucchiai d'olio e farla soffriggere a fuoco basso,, aggiungere i carciofi scolati, condire con sale e pepe, coprire la pentola e portare a cottura aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda se il fondo dovesse asciugarsi troppo.
A cottura ultimata, lasciarli intiepidire poi metterli nel mixer e frullarli fino ad ottenere una crema.
Versare la crema di carciofi in una terrina, aggiungere la ricotta, l'uovo la metà del parmigiano, condire con sale e noce moscata amalgamando bene il tutto.
Mettere la cipolla rimasta in una pentola con 4 cucchiai d'olio, farla soffriggere, aggiungere i funghi scolati e lasciare cuocere per 5 minuti poi aggiungere la farina e farla tostare per 2 minuti mescolando continuamente.
Versare il brodo nella pentola con i funghi e lasciare cuocere per 8 minuti mescolando poi unire amalgamarvi il parmigiano rimasto e togliere dal fuoco.
lessare i maccheroni in acqua bollente salate e scolarli a metà cottura.
Mettere la crema di carciofi e ricotta in una tasca da pasticcere con la bocchetta tonda e con essa farcire i maccheroni.
Distribuire uno strato di salsa ai funghi in una pirofila imburrata, disporre sopra uno strato di pasta e poi ancora uno strato di salsa continuando così fino al termine degli ingredienti terminando con la salsa e cospargendo il tutto con i due cucchiai di parmigiano rimasto.
Cuocere in forno caldo a 200° per 30 minuti poi servire caldi.
