Cannelloni con ricotta e carciofi

INGREDIENTI
  • pasta fresca per cannelloni (cliccare qui per la ricetta)
  • 300 g di ricotta
  • 10 carciofi
  • 1 uovo
  • 200 ml di brodo vegetale
  • 50 g di burr0
  • parmigiano grattugiato
  • 250 g di besciamella pronta
  • 200 ml di panna da cucina
  • sale
  • pepe
Preparazione
Preparare la pasta fresca per cannelloni o utilizzare una confezione di cannelloni secchi.
Pulire i carciofi eliminando le foglie dure, tagliarli in 4 e togliere la barba interna poi tagliarli a fettine, metterli in un recipiente ricoperti con acqua e succo di limone.
Sciogliere in padella il burro e unirvi i carciofi, sgocciolati e lasciarli rosolare un 2 minuti poi condire con sale e pepe e versare nella padella il brodo
Lasciare cuocere per 10 minuti mescolando spesso quindi unire la panna, mettere la fiamma al minimo abbassate il fuoco e continuare la cottura ancora per 15 minuti circa.
Mettere il tutto nel bicchiere del frullatore e frullare fino ad ottenere una crema.
mettere la crema in una terrina, aggiungerevi la ricotta, l'uovo, sale e pepe amalgamando bene il tutto.
Sbollentare per 1 minuto i rettangoli di pasta pochi per volta in una pentola con abbondante acqua bollente salata con l'aggiunta di un cucchiaio d'olio poi scolarli e metterli ad asciugare su un canovaccio.
Suddividere nei rettangoli di pasta di pasta il composto di carciofi, arrotolarli e adagiarli uno accanto all'altro in una teglia antiaderente imburrata.
Ricoprire i cannelloni con la besciamella e spolverizzare la superficie con abbondante parmigiano.
Cuocere i cannelloni in forno caldo a 200° per 30 minuti circa.