- 300 g di farina
- 4 uova
- 300 g di ricotta
- 100 g di grana grattugiato
- 1 zucchina
- 1/2 rapa
- 1 carota
- 2 porri
- 1 cipolla piccola
- 1 scalogno
- 1 cuore di sedano
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 4 foglie di basilico
- 500 ml di latte
- 80 g di burro
- sale
- pepe
Mettere la farina sul piano da lavoro e fare la fonte, aggiungere un po' di sale, 3 uova e impastare il tutto con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e soda.
Avvolgere la pasta in un tovagliolo e lasciarla a riposo per 30 minuti.
Intanto mondare i porri togliendo le radici e la parte verde, lavarli poi metterli in una pentola, versarvi il latte e lessarli per 5 minuti poi scolarli, strizzarli, tritarli e metterli in una ciotola.
Setacciare la ricotta, metterla nella ciotola con i porri e mescolare bene, aggiungere la metà del grana, l'uovo rimasto, sale e pepe amalagamando il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendere la pasta con il matterello in una sfoglia sottile e tagliarla in quadrati con i lati di 5 cm.
Porre al centro di ogni quadrato un mucchietto di ripieno, piegare a metà a triangoli sigillando bene il contorno poi saldare le due punte laterali insieme in modo da ottenere i tortellini.
Mettere i tortellini su una tovaglia infarinata e lasciare riposare.
Mondare tutte le verdure rimaste e tritarle finemente, metterle in una pentola con il burro e fare soffriggere a fuoco basso mescolando spesso fino a quando risultano morbide poi togliere dal fuoco, aggiungere il prezzemolo e il basilico tritati, condire con sale e pepe, mescolare bene e tenere da parte in caldo.
Lessare i tortellini in abbondante acqua bollente salata, scolarli, metterli in una zuppiera e condirli con il sughetto di verdure e il grana rimasto, mescolare e servire.
