- 400 g di riso
- 200 g di emmental
- 3 cipolle grosse
- 120 ml di vino bianco secco
- 1 bustina di zafferano
- 60 g di burro
- brodo
- sale
- pepe
Sbucciare le cipolle, lavarle poi affettarle finemente e metterle in una pentola con 40 g di burro, farle soffriggere a fuoco basso per qualche minuto poi versarvi un mestolo di brodo e proseguire la cottura per 10 minuti mescolando spesso quindi toglierle dal fuoco.
Lasciare intiepidire le cipolle poi metterle nel frullatore e frullarle fino ad ottenere una crema liscia.
Versare la crema nella pentola, unire il riso e lasciarlo insaporire per 2 minuti poi bagnare con il vino e lasciarlo evaporare.
Cuocere il risotto per 15 minuti mescolando continuamente e aggiungendo un po' alla volta il brodo caldo.
Sciogliere lo zafferano in una tazzina di brodo e amalgamarlo al riso, grattugiare l'emmental con la grattugia a fori grossi e aggiungerlo al risotto mescolando bene.
Condire con sale e pepe, terminare la cottura poi togliere dal fuoco , mantecare con il il burro rimasto e servire.
