Pasta al basilico

INGREDIENTI
  • 350 g di spaghetti
  • 2 tuorli d'uovo
  • 60 g di parmigiano grattugiato
  • 10 mandorle sgusciate e spellate
  • 1 spicchio d'aglio
  • 8 foglie di basilico
  • 2 cucchiai di latte
  • 70 g di burro
  • olio d'oliva
  • sale
  • pepe
Preparazione

Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolarla al dente.
Lavare il basilico, asciugarlo e metterlo nel frullatore, aggiungere l'aglio, le mandorle a pezzetti, un po' di sale e 6 cucchiai di olio quindi frullare il tutto fino ad ottenere una salsina omogenea.
Mettere in una ciotola i tuorli delle uova, aggiungere il latte, 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta e mescolare velocemente il tutto poi versarvi la salsina al basilico e il parmigiano amalgamando bene.
Mettere il burro in una pentolina, aggiungere una spolveratina di pepe e farlo fondere a fuoco basso.
Versare la pasta in una zuppiera, condirla con la salsina al basilico e con il burro fuso, mescolare bene e servire calda.