Ossibuchi alle mele

INGREDIENTI
  • 4 ossibuchi di vitello
  • 2 mele golden
  • 2 porri
  • 600 ml di vino bianco
  • 150 ml di succo di mele
  • 1 rametto di rosmarino
  • 4 foglie di salvia
  • 1 limone
  • farina
  • 50 g di burro
  • olio d'oliva
  • sale
  • pepe in grani
  • pepe
Preparazione

Mondare i porri eliminando le foglie esterne più dure e la parte verde poi tagliarli a tronchetti lunghi 4 cm.
Infarinare bene gli ossi buchi.
Mettere in una pentola su fuoco basso 6 cucchiai di olio e 20 g di burro, aggiungere gli ossi buchi infarinati e rosolarli per qualche minuto da entrambi i lati, poi aggiungere i porri, qualche grano di pepe e continuare a rosolare per 2 minuti ancora.
Condire con un po' di sale poi versarvi la metà del vino e il succo di mele, coprire e lasciare cuocere a fuoco basso per 90 minuti aggiungendo il vino rimasto un po' alla volta durante la cottura.
Sbucciare le mele, togliere i torsoli e dividere ciascuna in 8 spicchi, metterli in una terrina e spruzzarle con il succo del limone.
Mettere in una padella a fuoco basso il burro rimasto, farlo sciogliere aggiungere le foglie di salvia, gli aghi di rosmarino e le mele, farle dorare per 5 minuti, condire con sale e pepe poi togliere dal fuoco e tenere in caldo.
Quando gli ossi buchi e i porri sono cotti, adagiarli al centro di un piatto da portata, condirli con il loro fondo di cottura e contornarli con le mele poi servire.