- 4 uova
- 400 g di funghi champignon
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cipolla piccola
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 2 carote
- 200 ml di latte
- 100 g di farina
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Setacciare la farina e metterla in una terrina, aggiungere le uova, un pizzico di sale mescolando bene in modo da non creare grumi infine aggiungere il latte e un cucchiaio d'olio d'oliva continunado a mescolare quindi lasciare riposare la pastella ottenuta mezz'ora.
Scaldare una padella di medie dimensioni, versarvi un mestolino di pastella e allargarlo bene su tutto il fondo quindi lasciare cuocere a fuoco basso la frittatina per 2 minuti poi rigirarla e lasciarla cuocere ancora 2 minuti dall'altro lato.
Continuare così fino al termine della pastella poi arrotolarare su se stessa ogni frittatina ottenuta e tagliarla a fettine larghe 7 mm circa.
Pulire le carote, tagliarle a riondelle sottili e lessarle in una pentola con acqua salata poi scolarle e tenerle da parte.
Sbucciare e tritare finemente la cipolla e l'aglio, metterli in una padella con con 3 cucchiai d'olio e farli soffriggere.
Pulire i funghi e tagliarli a fettine sottili, metterli nella padella con la cipolla, aggiungere il prezzemolo tritato, condire con sale e pepe e lasciare stufare a fuoco basso.
Quando i funghi sono cotti, aggiungere nella padella le frittatine e le carote lesse mescolando bene.
Lasciare insaporire sul fuoco per 2 minuti poi servire.
