per la pasta
- 400 g di farina 00
- 40 g di lievito di birra
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- sale
- 200 g di polpa di pomodoro
- 300 g di mozzarella
- 8 fette di speck
- 8 fette di emmental a fette
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida.
Mettere la farina sul piano da lavoro e fare la fonte, aggiungere il lievito sciolto nell'acqua e impastare a lungo con le mani fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Allargare la pasta e aggiungere un po' di sale e l'olio continuando a lavorare per fare assorbire il tutto.
Dividere l'impasto in 4 parti, modellarle a forma di palle, coprirle con un panno di lana e metterle e lievitare fino al raddoppio del loro volume.
Stendere ogni palla di pasta con il matterello in modo da ottenere 4 dischi spessi 5 mm.
Porre su ogni disco un po' di polpa di pomodoro, 2 fette di speck e 2 fette di emmental e un po' di mozzarella a dadini.
Condire con un po' di sale e pepe e un filo d'olio e piegare a mezzaluna ogni disco sigillando bene il bordo.
Adagiare i calzoni su una teglia ricoperta di carta da forno e spennellare con un po d'olio la superficie dopo averla punzecchiata con una forchetta.
Cuocere i calzoni in forno caldo a 250° per 15-20 minuti e servire caldi.
