Budino di spinaci

INGREDIENTI
  • 750 g di spinaci
  • 3 uova
  • 80 g di farina
  • 25 g di parmigiano grattugiato
  • 400 ml di panna
  • 200 g di funghi champignon
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • pangrattato
  • burro
  • olio d'oliva
  • sale
  • pepe
Preparazione


Mondare e lavare gli spinaci, lessarli in una pentola con abbondante acqua salata a recipiente scoperto, scolarli poi strizzarli e metterli nel frullatore.
Preparare un trito finissimo di aglio e prezzemolo, metterlo in una padella con 2 cucchiai d'olio e  farlo soffriggere poi aggiungere i   funghi, puliti, lavati e tritati  grossolanamente, condire con sale e pepe e lasciare cuocere a fuoco basso mescolando spesso.
Aggiungere agli spinaci le uova, il parmigiano, la panna, la farina, sale e pepe quindi frullare il tutto fino ad ottenere un composto  omogeneo.
Versare il tutto in una terrina e aggiungere i funghi amalgamando bene il tutto.
Imburrare uno stampo da budino, cospargerlo di pangrattato poi   versarvi il composto livellandolo bene, spolverizzare la superficie con un po' di pangrattato e condire con fiocchetti di burro.
Mettere lo stampo con il composto in un recipiente più grande e riempito d'acqua (fare attenzione che l'acqua non entri nello stampo con il budino) e cuocere a bagnomaria in forno caldo a 180° per 40 minuti.
A cottura ultimata, sformare il budino su un piatto da portata e servire a fette.