- 6 uova
- 160 g di tonno sott'olio
- 120 g di pancetta
- 30 g di olive nere
- 1 cipolla grande
- 1 cipolla piccola
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 400 g di pomodori pelati
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1carota
- 4 foglie di basilico
- origano
- olio d'oliva
- sale e pepe
Mondare la carota, la cipolla grande e l'aglio poi tritare il tutto mettere il trito in una padella, aggiungere il basilico tritato finemente e 2 cucchiai d'olio e lasciare soffriggere per 2 minuti poi aggiungere la pancetta a pezzettini e i pomodori tritati, condire con sale e pepe e lasciare cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
Sgusciare le uova in una terrina, batterle con una forchetta, condirle con sale e pepe, aggiungere il tonno sbriciolato, le olive a pezzettini, il prezzemolo e la cipolla piccola tritati.
Versare in una padella antiaderente 3 cucchiai d'olio, farlo scaldare poi aggiungere il composto di uova e lasciarlo rassodare da un lato poi rigirarlo con una paletta grande e lasciarlo cuocere dall'altro lato.
Quando il tortino è cotto, versarvi sopra il sugo al pomodoro, spolverizzarlo con un po' di origano lasciare sul fuoco 1 minuto poi adagiarlo su un piatto da portata e servirlo a fette.
