Salmone alle mandorle

INGREDIENTI
  • 4 tranci di salmone
  • 70 g di mandorle sgusciate
  • 50 g di pangrattato
  • 2 spicchi d'aglio
  • 2 cipolle
  • 2 foglie di alloro
  • 1 limone
  • 3 cucchiai di aceto bianco
  • olio d'oliva
  • sale e pepe
Preparazione

Sbollentare le mandorle poi pelarle e metterle nel frullatore, aggiungere i spicchio d'aglio e 1 cucchiaio d'olio poi frullare il tutto fino ad ottenere un trito finissimo.
Versare il trito ottenuto in una ciotola, aggiungere il pangrattato, l'aceto, 4 cucchiai di olio ed amalgamare bene il tutto.
Sbucciare le cipolle, affettarle, metterle in un padella con 4 cucchiai di olio e farle soffriggere per 4 minuti a fuoco basso poi sistemarle sul fondo di una pirofila.
Lavare i tranci di salmone, scolarli bene poi sistemarli in un unico strato sulle cipolle, sala, pepare, condirle con il succo di limone, aggiungere le foglie di alloro tritate e spalmarvi sopra la salsina alle mandorle.
Cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti poi servire caldi con il loro fondo di cottura.