Pasta con speck e noci

INGREDIENTI
  • 350 g di pennette
  • 80 g di speck (fetta unica)
  • 50 g di gherigli di noci
  • 100 g di mascarpone
  • 3 cipolle
  • 1 bicchierino di brandy
  • 1 cucchiaino di curry
  • 250 ml di brodo vegetale
  • olio d'oliva
  • sale e pepe
Preparazione
Preparare il brodo, metterne 200 ml in una tazza e sciogliervi il curry.
Sbucciare le cipolle e tritarle finemente, metterle in una pentola con 5 cucchiai di olio e fare soffriggere per pochi minuti.
Aggiungere il brandy e farlo evaporare, poi versarsarvi il brodo al curry, salare, pepare, coprire la pentola e lasciare cuocere per 10 minuti.
tritare le noci e tagliare lo speck a dadini, metterli insieme in una padella e fare tostare per 1 minuto mescolando continuamente poi togliere dal fuoco.
Mettere il mascarpone in una ciotola, aggiungere il brodo rimasto e amalgamare bene.
Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla, metterla in una zuppiera e condirla con il mascarpone, il trito di speck e noci, le cipolle poi amalgamare bene il tutto e servire.