Gnocchi allo zampone

INGREDIENTI
  • 1,5 kg di patate
  • 350 g di farina 00
  • 1 uovo
  • 500 g di zampone cotto
  • 600 g di passata di pomodoro
  • 1 cipolla
  • 1 ciuffo id prezzemolo
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • olio d'oliva
  • sale
  • pepe
preparazione

Mettere le patate con la buccia in una pentola coperte di acqua e lessarle fino a quando risultano morbide poi scolarle, sbucciarle e schiacciarle ancora calde riducendole in purea.
Mettere le patate su un piano da lavoro, fare la fonte, aggiungere l'uovo e la farina, impastare il tutto fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.
Staccare pezzi di impasto, stirarli con le mani fino ad ottenere dei cilindretti grossi come un dito, tagliarli a pezzetti di 3 cm, passarli sui rebbi di una forchetta e porli su una tovaglia infarinata.
Togliere la cotenna allo zampone e tagliarlo a pezzettini.
Tritare finemente la cipolla, metytyerla in una pentola con 4 cucchiai d'olio e farla soffriggere poi unire la passara e lasciare cuocere per 15 minuti mescolando spesso poi aggiungere i pezzettini di zampone, il prezzemolo tritato, condire con sale e pepe e lasciare sul fuoco ancora per 5 minuti.
Cuocere gli gnocchi, in acqua bollente salata, scolarli quando affiorano e metterli in una zuppiera poi condirli con il sugo allo zampone e con il parmigiano.
Mescolare bene e servire.