Carrè di maiale farcito

INGREDIENTI
  • 1 carrè di maiale da 800 g circa
  • 2 fette di pancarrè
  • 200 ml di vino bianco secco
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 rametto di rosmarino
  • 4 foglie di salvia
  • timo
  • 25 g di burro
  • 1 uovo
  • 120 ml di marsala
  • olio d'oliva
  • sale e pepe
Preparazione
Mettere il pancarrè in una ciotola e versarvi sopra il vino, lasciarlo a bagno per 10 minuti poi strizzarlo (non buttare via il vino) e porlo in una terrina e schiacciarlo con una forchetta riducendolo in poltiglia.
Preparare un trito finissimo di aglio, prezzemolo, rosmarino, aglio e timo e aggiungerlo nella terrina con il pane poi rompervi l'uovo, condire con sale e pepe e amalgamare bene il tutto.
Adagiare la carne su un tagliare e inciderla nel senso della lunghezza con un coltello affilato facendo un taglio molto profondo.
Introdurre il ripieno preparato nella spaccatura della carne poi chiuderla e legarla con tanti giri di spago da cucina.
Porre il pezzo di carne in una pirofila imburrata, aggiungere due cucchiai di olio, il vino rimasto nella ciotola e il marsala.
Cuocere in forno caldo a 200° per 90 minuti rigirandolo spesso poi a cottura ultimata porlo su un piatto da portata, tagliarlo a fette e servire.