- 1 carrè di maiale da 800 g circa
- 2 fette di pancarrè
- 200 ml di vino bianco secco
- 1 spicchio d'aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 rametto di rosmarino
- 4 foglie di salvia
- timo
- 25 g di burro
- 1 uovo
- 120 ml di marsala
- olio d'oliva
- sale e pepe
Mettere il pancarrè in una ciotola e versarvi sopra il vino, lasciarlo a bagno per 10 minuti poi strizzarlo (non buttare via il vino) e porlo in una terrina e schiacciarlo con una forchetta riducendolo in poltiglia.
Preparare un trito finissimo di aglio, prezzemolo, rosmarino, aglio e timo e aggiungerlo nella terrina con il pane poi rompervi l'uovo, condire con sale e pepe e amalgamare bene il tutto.
Adagiare la carne su un tagliare e inciderla nel senso della lunghezza con un coltello affilato facendo un taglio molto profondo.
Introdurre il ripieno preparato nella spaccatura della carne poi chiuderla e legarla con tanti giri di spago da cucina.
Porre il pezzo di carne in una pirofila imburrata, aggiungere due cucchiai di olio, il vino rimasto nella ciotola e il marsala.
Cuocere in forno caldo a 200° per 90 minuti rigirandolo spesso poi a cottura ultimata porlo su un piatto da portata, tagliarlo a fette e servire.