300 g di riso
500 g spinaci
200 g di funghi champignon
200 g di polpa di pomodoro
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
una bustina di zafferano
burro
olio d'oliva
sale e pepe
Preparazione
Mondare gli spinaci e lessarli in acqua salata poi scolarli e strizzarli.
Sciogliere la bustina di zafferano in una tazzina da caffè con di acqua calda.
Lessare il riso in acqua salata e, quando è cotto toglierne dalla pentola la metà, scolarlo e metterlo in una terrina poi aggiungere gli spinaci tritati e metà del burro amalgamando bene il tutto.
Aggiungere l'acqua con lo zafferano al riso rimasto nella pentola e mescolare bene poi rimetterlo sul fuoco a fiamma alta fino a quando evapora l'acqua di cottura, aggiungere il burro rimasto, togliere dal fuoco e tenere da parte.
Pulire i funghi e tagliarli a fettine sottili.
Affettare finemente la cipolla e metterla in una pentola con 2 cucchiai di olio, fare soffriggere poi aggiungere i funghi e una tazzina di acqua quindi lasciare cuocere per 5 minuti mescolando spesso poi aggiungere la polpa di pomodoro, condire con sale e pepe e lasciare cuocere per 10 minuti, prima di togliere dal fuoco aggiungere il prezzemolo tritato.
Ungere con olio uno stampo per ciambella, versarvi il riso giallo e pressarlo bene, distribuirvi sopra il riso agli spinaci, premere bene e livellare la superficie.
Sformare il riso su un piatto da portata, versare al centro il sugo ai funghi e servire.
Ungere con olio uno stampo per ciambella, versarvi il riso giallo e pressarlo bene, distribuirvi sopra il riso agli spinaci, premere bene e livellare la superficie.
Sformare il riso su un piatto da portata, versare al centro il sugo ai funghi e servire.
