Pasta in carrozza

INGREDIENTI
  • 400 g di farina
  • 3 uova intere+3tuorli
  • 300 g di mozzarella
  • 4 filetti di acciuga sott'olio
  • 50 g di burro
  • olio d'oliva
  • sale e pepe
Preparazione

Mettere la farina sulla spianatoia e fare la fonte, aggiungere le 3 uova intere , un po' di sale, un cucchiaio di olio quindi impastare con le mani aggiungendo l'acqua fredda che occorre per ottenere una pasta liscia e soda.
Coprire la pasta con un tovagliolo e lasciarla riposare per mezz'ora poi con la macchina della pasta o con un matterello stenderla in sfoglie sottili.
Se viene utilizzata la macchina per la pasta, tagliare le tagliatelle, se viene fatta a mano, arrotolare le sfoglie dopo averle infarinate e tagliarle a fette della larghezza di 1 cm.
Mettere le tagliatelle ad asciugare su una tovaglia infarinata per un'ora poi lessarle in abbondante acqua bollente salata, scolarle e porle in una terrina.
Fare fondere il burro in una padella poi toglierla dal fuoco e, ancora caldo aggiungere i tuorli delle uova, un po' di sale e lavorare il tutto con una frusta fino ad ottenere una crema poi aggiungere le acciughe a pezzettini e la mozzarella a dadini mescolando bene.
Rimettere la padella sul fuoco moderato, versarvi la pasta, mescolare e lasciare sul fuoco sempre mescolando fino a quando la mozzarella comincerà a filare quindi condire con una spolveratina di pepe e servire.