- 100 g di farina 00
- 250 g di cioccolato fondente
- 250 g di burro
- 80 g di zucchero
- 5 uova
- 1 bustina di zafferano
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 5 tuorli d'uovo
- 5 cucchiai di zucchero
- 1/2 bustina di zafferano
- 300 ml di marsala
tagliare a pezzetti il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria.
Mettere il burro in una terrina e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente, aggiungere lo zucchero e lavorarlo a lungo con una frusta fino ad ottenere una crema liscia.
Aggiungere le uova, lo zafferano e il cioccolato fuso (tiepido) poi la farina e il lievito continuando a mescolare con la frusta fino ad ottenere un impasto liscio.
Imburrare e infarinare 12 stampini da muffin e suddividervi il composto riempiendoli per 2/3.
Cuocere i muffin in forno caldo a 200° per 20 minuti.
Intanto preparare la crema così: mettere in una pentola i turoli d'uovo, aggiungere lo zucchero e montare con un a frusta poi versarvi il marsala e lo zafferano continuando a mescolare.
Porre la pentola su fuoco molto basso e lasciare sul fuoco fino a quando il composto diventa soffice e spumoso.
Servire i muffin guarniti con la crema allo zabaione.
