- 250 g di farina 00
- 15 g di lievito di birra
- 350 g di cipolle
- 250 g di pelati
- 80 g di olive nere denocciolate
- 3 acciughe sotto sale
- 40 g di capperi
- 4 foglie di basilico
- 80 g di pecorino grattugiato
- 120 g di ricotta
- olio d'oliva
- sale e pepe
Preparazione
Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere d'acqua tiepida.
Mettere la farina sul piano da lavoro, mescolarvi un po' di sale e fare la fonte, aggiungere l'acqua con il lievito e due cucchiai di olio.
Lavorare l'impasto con le mani aggiungendo l'acqua tiepida che occorre per ottenere una pasta liscia e omogenea poi coprirla con un tovagliolo e un panno di lana e lasciare lievitare fino al raddoppio del suo volume.
Intanto mondare e affettare le cipolle, metterle in una pentola con 3 cucchiai di olio e farle soffriggere, aggiungere i pomodori tritati, le olive, le acciughe dissalate e tritate, i capperi dissalati e il basilico spezzettato.
Lasciare cuocere per 10 minuti a fuoco basso, condire con sale e pepe poi togliere dal fuoco e versare il tutto in una terrina.
In una ciotola a parte lavorare la ricotta con una forchetta per renderla liscia e cremosa poi versarla nella terrina con il condimento e aggiungere anche il pecorino mescolando bene.
Riprendere la pasta, metterla sul piano da lavoro infarinato e con il matterello stenderla in un grande rettangolo sottile.
Distribuire il ripieno sulla metà della superficie del rettangolo ottenuto , ripiegarvi sopra la pasta rimasta vuota e sigillare bene gli orli.
Porre il calzone nella placca del forno rivestita di carta da forno, spennellare la superficie del calzone con olio e cuocerlo in forno caldo a 220° per 40 minuti.
